ATRIBUTOS
CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS Y QUÍMICAS DE NUESTRO ACEITE
PERFIL SENSORIAL
Llevamos una muestra de la cosecha 2020/21 a IADA Ingenieros S.L., para que elaboraran el perfil sensorial de nuestro aceite UNO. Para la realización del mismo, se formó un panel de cata con 5 miembros de su equipo, de los cuales 3 son Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén.
De los datos obtenidos en la sesión de cata elaboraron el siguiente perfil sensorial:
| Frutado Verde | 6,10 |
| Amargo | 3,25 |
| Picante | 2,75 |
| Verde Hoja | 5,47 |
| Manzana | 2,67 |
| Dulce | 1,75 |
| Astringencia | 3,00 |
| Almendra verde | 2,57 |
| Higuera | 2,80 |
| Madera Verde | 3,83 |
| Plátano Cáscara | 3,45 |
| Tomatera | 3,70 |
| Frutos secos | 2,90 |
PROPIEDADES QUÍMICAS
Los encargados de realizar un exhaustivo análisis químico de nuestra cosecha 2020/21 fue el laboratorio CSR de Úbeda (Jaén). Una grata sorpresa el ver unos excelentes resultados en los valores obtenidos, que se van superando año tras año.
